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スペシャリティコーヒーとは

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利休流!雑味のない極上コーヒーの淹れ方

おいしさのひみつ逆ハンドピックとは?

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※テイストはあくまで個人的な感想であり、これに限りません。お客様自身でお確かめ下さい!

表示量目は全てハンドピック後の生豆量目となります。
生豆の焙煎後は水分蒸発とハンドピックにより、10%〜30%目減り致します。

店長コメント

極上のマンデリンの入荷です!ガツッとくるストロングさはすこし欠けますがこれまた繊細な味のマンデリンです。ざっと見て欠点豆などは見当たらないほどの上物です。カップからはチョコのように甘い香りが漂い、口に含むと鼻からなんとも言えないトロピカルフルーツ香をかもしだしてくれます!苦くないです甘いんです。どっぷり深煎りにはせずに強めのシティローストあたりがこのマンデリンの本領を発揮してくれます。冷めるにしたがって甘みも増すのでちょっとだけリッチな気分になったり!少し湯温を下げてゆっくりドリップするのも乙です☆

豆の説明

インドネシア、スマトラ島北部のトバ湖南部リン トン地区。高品質なスマトラ・マンデリンを生産す る地域として有名なリントン地区の中でも特にオ ナンガンジャン、リントン・ニフタ、ドロク・サン グルの 3地域は非常に品質が高い反面、この地域独 特の特殊な地場市場の関係から、入手が困難な地域 でもあります。 インドネシアでは、スマトラ式(GillingBasah) 特殊精製を行うことで、独特な外観とカップ品質が 有名ですが、特にリントン地区では組合が少なく流 通市場が複雑です。 順を追って説明しますと、零細農家の手によって 収穫された完熟豆は各農家にてドライ・ファーメン テーション(乾燥発酵)が行われ、ミューシレージが 除去されたパーチメントを一次乾燥します。この状 態のパーチメントを GABAH(水分値約 30-40%)と呼 びます。


農家はこの GABAHを各地域で週に一度開かれる市場に持ち込み、コレクターと呼ばれる 集買業者が買い取ります。この際、水分値の非常に高いパーチメントの状態で取引される ため、品質の優劣を外観から判断するのが難しく、長年の各農家それぞれの品質の認識、 信用度、関係性が非常に重要となります。(これが外部からの買付けが困難な最大要因です) また、当社が買付けている集買業者は自ら脱穀、2次乾燥し(この状態を LABUと呼びます)、 ASALANと呼ばれる生豆(水分値 13-15%)を比重、スクリーン、ハンドソートなどの選別まで 行います。また、各ロット毎に分けて作業を行い、ASALANの状態を自ら確認できるため、 各農家の品質を理解でき、今後の GABAHの買付け時に非常に有利で納得できる裏づけとな ります。単に集買業者というよりは精製業者の役割も兼ねています。 今回ご提案するジェヌイン・リントン“TrueBlue”は、これら選りすぐりの集買業者達 から提供するハーブ感溢れる酸味とマイルドなボディ、クリーンな後味が特徴の希少なス ペシャルティコーヒーで


インドネシア
地域 スマトラ島北部のトバ湖南部リン トン地区、オナンガンジャン村
規格 スーパーグレード
欠点規格 丁寧にハンドピックしているのでほぼ欠点なし
品種 ジュンベル、アテン、ティムティム
標高
スクリーン 規格なし
精製方法 スマトラ式ウェットハル

※商品出荷時、豆の焙煎度合いはこちらで最適な焙煎度で出荷させて頂きます。

※ご指定がある場合は【お問い合わせ】よりお問い合わせ下さい。

インドネシア マンデリン オナンガンジャン トゥルーブルー 【250g〜】

商品型番

in10

販売価格

1,790円(税込)

挽き方

グラム数

オプションの価格詳細はコチラ

SOLD OUT

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